北京烤鸭驰名国内外，年加工消费量超过1亿只；广东、广西的烧鸭深受消费者喜欢，一年要“烧”掉4亿只；南京人最爱之一盐水鸭年产量超过4亿只；四川、重庆、江西三省市居民的卤鸭、板鸭类食品消费量每年超过7亿只
肉鸭产业是我国重要的传统畜禽产业之一。当前，对高质量绿色发展的需求正在倒逼肉鸭产业技术发生巨变。在中国农业科学院，“肉鸭绿色发展技术集成研究与示范”项目团队直面产业问题，协同攻关，在科技创新、成果转化与支撑产业发展上取得了可喜的成绩。
“2018年，我国肉鸭出栏量达到36.81亿只，鸭肉年产量达到792万吨，是仅次于猪肉、鸡肉的第三大肉类产品，约占家禽肉类生产总量的35%、肉类总量的9.3%。我国肉鸭产业初级产品的总产值超过1180亿元。”
在中国农科院联合河北省沧州市人民政府在献县召开的“第二届中国烤鸭产业高峰论坛暨肉鸭绿色发展技术集成模式研究与示范现场观摩会”上，中国农科院北京畜牧兽医研究所（以下简称牧医所）研究员、“肉鸭绿色发展技术集成研究与示范”项目首席科学家侯水生用一组数据说明了肉鸭产业的重要性。
肉鸭不仅是我国居民优质动物性蛋白营养的主要来源，为保障肉类供应和食品安全发挥着不可替代的作用，也是农民脱贫致富、农村经济发展的重要产业，在我国“三农”工作中占有重要地位。
与此同时，我国肉鸭产业发展仍然面临着严峻挑战，肉鸭产业绿色发展必须解决关键的技术问题。
首先，肉鸭品种如何满足多元化鸭肉市场消费需求？烤鸭需要高皮脂率肉鸭品种，烧鸭需要皮脂率适中的肉鸭品种，盐水鸭、酱鸭、卤鸭食品需要低皮脂率、高瘦肉率的肉鸭品种，分割鸭需要高胸肉率的肉鸭品种。侯水生表示，鸭肉品质不能满足消费者需要，限制了产业发展。
此外，我国肉鸭品种单一且被引进品种垄断，企业引种成本极高。即便如此，目前引进的肉鸭品种的抗热应激、抗病性仍较差。
其二，传统的肉鸭饲养方式落后，饲料浪费多、疫病防控难，有的养殖户在兽药使用上还难以完全控制。再次，粪污资源化处理力度不够，一些地方养殖污染严重。
因此，加快肉鸭产业转型升级，实现绿色高质量发展，成为摆在科学家和肉鸭生产者面前现实而又紧迫的重要课题。
中国农科院院长唐华俊介绍，中国农科院开展的绿色发展技术集成模式研究与示范工作是中国农科院科技创新工程的重要组成部分。牧医所作为“肉鸭绿色发展技术集成研究与示范”项目的承担单位，组织了5个相关研究所的9个创新团队，围绕肉鸭新品种培育、绿色高效养殖方式创新、饲料高效利用、鸭健康与生物安全、排泄物综合利用等技术开展协同攻关与集成创新。
鸭子好养又好吃，品种是关键。比如北京烤鸭需要皮脂厚、皮脂率和肌间脂肪含量高的北京鸭胴体原料。为了提高烤鸭坯的皮脂率和肌间脂肪含量，传统方法是“填鸭”。然而，填鸭危害北京鸭的健康，夏季死残率超过10%，鸭福利问题突出；同时，填鸭劳动强度大、费工、饲料利用率低、生产成本高。
针对填鸭问题，团队从选育适合做烤鸭的专用北京鸭新品种入手，建立了系统的解决方案，特别是经过高强度持续选育，育成了北京鸭烤鸭专用配套系，即“Z型北京鸭”新品种。
侯水生介绍，在自由采食条件下，Z型北京鸭在40日龄时体重能够达到3.3千克，料重比达到2.201，皮脂厚度6毫米以上，皮脂率达到35%以上，肌间脂肪含量达到5.5%以上，完全能够满足北京烤鸭所需的鸭肉品质，达到了北京烤鸭的胴体标准要求。
肉鸭网上饲养、肉鸭生物床饲养、种鸭全封闭无水旱养立足当地特色与资源优势，团队积极探索农牧结合、绿色发展的生产方式，促成肉鸭养殖由“水养”到“旱养”全面转型、饲料精细饲喂、疫病快速诊断与防控、养殖废弃物资源化利用。
比如在山东益客集团研究示范的“立体多层”肉鸭饲养方案，2018年饲养商品肉鸭超过2000万只，并建设了配套的鸭排泄物资源化利用系统：经固液分离后的固相物料进入阳光房，补充稻壳等进行槽式好氧发酵；液相粪水进入黑膜氧化塘进行厌氧发酵；有机肥和肥水直接还田利用，实现零排放、绿色养殖。
河北乐寿鸭业有限责任公司目前拥有日生产鸭坯1万只和2万只生产线各一条，年生产鸭坯能力1100万只，但烤鸭坯仍处于供不应求状态。
“肉鸭免填也能生产出优质鸭坯！”该公司董事长郜希君说，这正是得益于与牧医所建立战略合作关系，引进Z型北京鸭新配套系，并开展产业化配套技术研究，开启了科技助推产业发展历程。
唐华俊指出，该项目实施中，由研究所提供烤鸭专用品种和养殖技术，企业提供养殖和产品加工基地，从单一团队合作，拓展到产学研协同创新、长期战略合作，带动企业不断做大做强，实现了科研单位、涉农企业的优势互补、互利共赢。
不仅如此，依托项目实施，周边省份多个贫困地区建立了示范基地，利用中国农科院的技术资源优势，大力支持当地发展肉鸭产业，带动经济发展。
以河北省沧州市献县为例，项目自2016年实施以来，在该县贫困地区年示范推广量超过5000万只，建立了肉鸭绿色发展技术示范基地，带动当地烤鸭全产业链从业人员1万余人，每年为全县及周边地区创造收入1亿元以上，科技扶贫、产业扶贫成效显著。
仅烤鸭，我国目前年消费量就超过1亿只，并以每年15%的速度递增。加之各种精细化加工的鸭肉休闲食品、快餐食品，如鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭肠等，越来越受到消费者青睐，行业对品种、养殖加工技术需求迫切。
“项目为我国肉鸭产业提供新品种、新技术、新产品，提高了自主创新能力，并在水禽主产区推广示范，推动了产业持续健康发展。”侯水生说，下一步将继续加强核心技术集成创新、示范推广，引领鸭肉安全、高效、绿色发展，保障供给，满足人民日益增长的需要。
